PAELLA CON REBOLLONES

LA PREPARACIÓN DE ESTA RECETA ES LA MISMA QUE LA QUE TENGO DE LA PAELLA, LO ÚNICO QUE TENEMOS QUE HACER ES SUSTITUIR EL GARROFON POR LOS REBOLLONES (NISCALOS, BOLETUS...)

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES

½ Bacalao desmigado

1Kg de patatas

3 Huevos

20 Piñones

2 Ramitas de perejil

4 Dientes de ajo 

1 Pizca de canela en polvo

1 Pizca de pimienta negra

Aceite

MODO DE PREPARACIÓN

Primero pelamos las patatas y las ponemos en una olla a hervir. Cuando lleven 15 minutos de cocción, añadimos el bacalao (que anteriormente hemos enjuagado en agua). Dejamos cocer todo durante 5 minutos más.

Escurrimos tanto la patata como el bacalao y a continuación en un mortero lo machacamos.

Una vez listo, lo colocamos en un recipiente y  añadimos los piñones, el perejil troceado muy fino, los dientes de ajo cortados en trozos pequeños, la pizca de canela y pimienta  y  las yemas del huevo (las claras las batiremos y las reservaremos para rebozar las albóndigas antes de freírlas). Mezclamos todo bien y le damos forma a la albóndiga. 

Finalmente ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando esté muy caliente, rebozamos la albóndiga en las claras y las freímos. Cuando estén bien doradas las retiramos.

CONSEJO

Cuando retires de la sartén las albóndigas es conveniente dejarlas sobre un papel de cocina absorbente para que se empape bien el aceite sobrante.

MAGDALENAS CASERAS

INGREDIENTES

4 Huevos

250 ml de leche

250 ml de aceite de girasol

250 gramos de azúcar

500 gramos de harina

La ralladura de medio limón

1 sobre de levadura royal

1 sobre de gaseosa

35 moldes de magdalena

MODO DE PREPARACIÓN

En primer lugar precalentamos el horno a 170 grados. A continuación, separamos las claras de la yemas y batimos las claras a punto de nieve. Añadimos el resto de ingredientes (las yemas, el azúcar, aceite, la leche, la ralladura de limón, la harina, el sobre de levadura y de gaseosa) y removemos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos unos 30 minutos que repose y luego  rellenamos los moldes hasta la mitad porque la masa cuando se hornea tiende a subir.  Antes de meterlo al horno, las espolvoreamos con un poco de azúcar y horneamos durante 20-25 minutos. Una vez transcurrido dicho tiempo, las sacamos del horno y dejamos enfriar.

CONSEJO


Si  cuando las magdalenas están en el horno y vas a revisar su estado, es conveniente no abrir el horno hasta pasados un poco más de 15 minutos, porque puedes tener problemas para que suba la masa.

Para saber si la cocción está bien, pínchalas con la punta de un cuchillo y si al sacarlo no está manchado de masa, es que ya están.

HELADO DE MOCA

INGREDIENTES

6 Huevos

½ Litro de nata líquida

5 Cucharadas soperas de azúcar

3 Cucharadas soperas de nescafé

50 ml de ron blanco

MODO DE PREPARACIÓN

Primero separamos las claras de las yemas, por un lado batimos las claras a punto de nieve y posteriormente añadimos las yemas. Por otro lado, batimos la nata líquida y le echamos el azúcar. Seguidamente disolvemos el nescafé en el ron blanco. Luego introducimos todo en un recipiente y batimos hasta lograr una mezcla cremosa. Lo colocamos en una heladera y lo metemos al congelador. Y lo servimos en una copa acompañado de un barquillo o galletas.

CANELONES DE PECHUGA

INGREDIENTES

12 Canelones

2 Pechugas fileteadas

½  Kg de tomate triturado

Queso rallado

1 pizca de sal

2 Dientes de ajo

1 Cucharada de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN

Ponemos en una olla abundante agua y unas gotas de aceite y cocemos durante 10 minutos la pasta del  canelón. Una vez transcurrido este tiempo, los colocamos en un paño seco para que se sequen.

Por otro lado sofreímos las pechugas, cuando estén doradas, las retiramos de la sartén y en ese mismo aceite, se sofríe a fuego lento el tomate con los ajos, sal y una cucharada de azúcar (se añade para quitarle el ácido que contiene el tomate). Más o menos debemos dejarlo unos 30 minutos a fuego muy lento. Después  retiramos los ajos.

Tomate frito

Cortamos a trozos muy pequeños las pechugas que tenemos reservadas y las colocamos dentro de la sartén donde tenemos el tomate (reservaremos un poco de tomate para colocar en la base del recipiente que meteremos al horno). Lo mezclamos todo bien y con la pasta que hemos formado vamos rellenando los canelones. 

Pechuga troceada

Relleno del canelón

Los vamos colocando en un recipiente que posteriormente meteremos al horno, los cubrimos con besamel y finalmente polvoreamos con queso rallado.

Ponemos el horno a unos 150º-170º y gratinamos.

SALSA BESAMEL

INGREDIENTES

Leche

2 Cucharadas de mantequilla

2 Cucharadas de harina

½ De una cebolla pequeña

Perejil

Nuez moscada

PREPARACIÓN

Colocamos en una sartén las dos cucharadas mantequilla, dejamos que se derrita a fuego lento, le añadimos la media cebolla pequeña y la ramita de perejil, y sofreímos todo. Luego, retiramos el trozo de cebolla y el perejil.  Añadimos la harina y remover, para que no aparezcan grumos, añadimos la leche, pizca de sal y la nuez moscada. Seguiremos removiendo hasta que hierva, si durante dicho proceso vemos que espesa la mezcla demasiado, añadiremos un poquito más de leche, sino ya tendremos nuestra exquisita salsa preparada.

Preparación de la besamel

nuez moscada

TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

300 Gr. de chocolate en polvo

500 Cl. De nata para montar

6 Huevos

250 Cl. De aceite de girasol

250 Cl. De leche entera

300 Gr. de azúcar

100 Gr. de azúcar glass

2 Sobres de levadura royal

100 Gr. de chocolate con leche en tableta

MODO DE PREPARACIÓN

Antes de nada, precalentamos el horno a unos 180 grados. Mientras tanto vamos separando la clara y la yema de los huevos. En un bol, colocamos las claras y batimos a punto de nieve. Una vez conseguido, añadimos las yemas, el azúcar, la leche, los sobres de levadura y 200 gramos de chocolate en polvo y movemos todo hasta conseguir una textura  uniforme, vertemos todo en una bandeja que anteriormente habremos untado con un poco de mantequilla (para que no se nos pegue), metemos la fuente al horno durante 20-30 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos y dejamos que se enfríe.  Por otro lado montamos la nata, añadimos los 100 gramos de chocolate en polvo que nos habrá sobrado anteriormente y los 100 gramos de azúcar glass, con todo ello, obtendremos la trufa para rellenar nuestro bizcocho.

Una vez frio el bizcocho, lo partimos por la mitad de manera horizontal y lo rellenamos con la trufa. Para terminar fundimos a fuego lento la tableta de chocolate con leche, añadimos un poco de nata que habremos reservado y lo untamos por encima del pastel.

CONSEJO

Para saber si el bizcocho está en su punto, lo pinchamos con la punta de un cuchillo y si vemos que no se ha pegado nada de chocolate, ya lo tendremos listo.

PAELLA DE ARROZ NEGRO

INGREDIENTES para 4 personas

½ kg de chipirones

400 gr de arroz

1 Diente de ajo

2 Cucharadas de tomate triturado

1 Sobre de tinta

100 ml de aceite de oliva

1 pizca de sal

MODO DE PREPARACIÓN

Primero limpiamos todos los chipirones y reservamos su tinta. Mientras tanto, ponemos la paella en el fuego y vamos calentando el aceite. Cuando ya esté caliente, freímos durante 5 minutos los chipirones y echamos el diente de ajo cortado a láminas. A continuación, añadimos el tomate, removemos todo y sofreímos durante 7 min. Echamos el caldo de pescado que habremos preparado anteriormente y rectificamos de sal. Seguidamente, vertemos la bolsa de tinta y dejamos que cueza 10 minutos. Finalmente echamos el arroz, que coceremos durante 20 minutos. Transcurrido dicho tiempo, el caldo deberá de haber desaparecido y el arroz ya estará en su punto. Es entonces, cuando lo retiramos y dejamos reposar 5 minutos. Se suele servir con ajo y aceite.

INGREDIENTES AJO Y ACEITE (alioli)

3 Dientes de ajo

1 yema de huevo

1 Pizca de sal y aceite

MODO DE PREPARACIÓN

Vertemos en un mortero 1 yema de huevo, una pizca de sal y 3 dientes de ajo, los machacamos y empezamos a mover poco a poco, mientras vamos echando el aceite minuciosamente, hasta que se convierta en una masa compacta.

Consejo: Para la elaboración del ajo y aceite yo siempre utilizo aceites que sean muy refinados, porque queda más suave.

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

1 Cabeza de merluza

1 Hueso de rape

1/2 Cuarta de morralla

1 Litro de agua

MODO DE PREPARACIÓN

Hervimos todo el pescado durante 10 minuto junto con el litro de agua. Y terminado ese proceso se cuela y se echa a la paella.

CHURROS

INGREDIENTES para 4 personas

1 Kg de harina

1 Litro de agua

1 Litro de aceite de oliva

1 Pizca de sal

MODO DE PREPARACIÓN

 Primero calentamos en un cazo el agua con la pizca de sal. Cuando empiece a hervir, la retiramos y añadimos la harina poco a poco. Removemos todo bien hasta conseguir una  masa sin grumos, compacta y que se despegue de las paredes del recipiente. Dejamos que se enfrié. Luego llenamos la máquina de churros (churrera) con la masa y dejamos caer los churros en la sartén con aceite muy caliente.

Churrera

BUÑUELOS

Buñuelos de calabaza e “higas albardás”

INGREDIENTES

1Kg de harina de panadería

1 Litro de agua

60 Gr. de levadura de cerveza

1 Pizca de sal

150 Gr. de calabaza asada o hervida

1 Litro de aceite de girasol

Azúcar

MODO DE PREPARACIÓN

Ponemos a calentar en el fuego el litro de agua. Cuando este tibia, la vertemos en un cuenco y añadimos la calabaza que tendremos hervida o asada, a mí me gusta más ponerla asada, la deshacemos en el agua y a continuación le añadimos la levadura y la pizca de sal y disolvemos todo.

ROSAS

INGREDIENTES

6 Huevos

80 ml de aguardiente

80 ml de aceite refinado de oliva (para la mezcla)

1l de aceite de oliva virgen (para poner en la sartén)

125 gr de Harina

Azúcar glass

MODO DE PREPARACIÓN

Batimos los huevos en un cuenco y añadimos el aguardiente, los 80 ml de aceite y la harina. Lo mezclamos todo bien hasta que desaparezcan todos los grumos (el resultado tiene que ser una mezcla densa)

mezcla densa

CORDERO MONTAÑÉS

El plato que vamos a cocinar hoy, es ideal para hacer frente a las bajas temperaturas que podemos encontrar en el pueblo durante los inviernos.

La preparación del siguiente guiso no tiene dificultad alguna, lo que és aconsejable es cocinarlo a fuego lento, para conseguir un caldo concentrado y muy sabroso.

El vino blanco utilizado para la elaboración de nuestra receta se puede encontrar en las diferentes cooperativas de nuestro pueblo.

Para llegar a degustar bien el plato deberemos acompañarlo con un pan con mucha miga, para mojar el caldo.

INGREDIENTES

1 Paletilla de cordero

2 Cucharadas de tomate

2 Cebollas

2 Patatas

2 Zanahorias

1 Cabeza de ajos

1 Vaso de vino blanco

1 Ramita de romero

1 Ramita de tomillo

1 pizca de pimienta negra

Sal

Aceite

Harina

MODO DE PREPARACIÓN   

Salpimentamos la carne que tendremos troceada y la pasamos por harina, eso se hace para espesar el caldo. Ponemos en una olla aceite para freír y doramos la carne durante unos minutos. Se le ponen dos cebollas troceadas, los ajos y las zanahorias, freímos todo y luego añadimos dos cucharadas de tomate triturado. Vertemos el vino y el agua hasta cubrir todo el guiso. Dejamos que cueza durante una hora a fuego lento. A continuación, le ponemos la rama de romero y tomillo durante cinco minutos y retiramos. Y finalmente, para acompañar este exquisito guiso le añadimos unas patatas fritas.

Cordero montañés