miércoles, 25 de marzo de 2015

PAN DE CALATRAVA

INGREDIENTES

6 Huevos medianos

½ Litro de leche

½ Limón rallado

4 Cucharadas soperas de azúcar

3 Rebanadas de pan duro

1 cucharada pequeña de canela en polvo


PREPARACIÓN

Primero ponemos la leche en un bol y empapamos bien las rebanadas de pan. A continuación, batimos con la varilla los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y la leche con el pan. Todo ello, lo vertemos en un molde que anteriormente habremos untado por la base y las 4 paredes con caramelo líquido.

Esta receta se hace al baño María, por lo que deberemos cubrir de agua (casi hasta arriba) la bandeja del horno, precalentarlo 10 minutos a unos 150º C e introducir el molde con todos los ingredientes arriba de la bandeja que contiene el agua .
Dejamos horneando durante 30 minutos nuestro pan de Calatrava.
Un truco que suelo usar para saber si ya está hecho, es introducir un cuchillo hasta el fondo y si sale limpio significa que ya está listo. Si el cuchillo contiene restos, es que aún no está hecho, por lo que lo dejaremos un poco más en el horno.
Una vez lo tengamos listo, lo dejamos enfriar fuera de la nevera. Y ahora ya, lo metemos en el frigorífico unas 12h. Transcurrido este tiempo, ya puedes sacarlo del molde (será más fácil si con un cuchillo pinchas todos los bordes hasta el fondo)

Elaboración del Caramelo líquido: 

Pon una sartén a medio fuego, echa 3 cucharadas soperas de azúcar y espera a que éste se derrita. Mientras tanto ve removiéndolo. Una vez esté líquido, apaga el fuego porque si lo dejas mucho más tiempo, puede hacerse agrio.










viernes, 20 de febrero de 2015

NARANJAS CON AZÚCAR QUEMADO

INGREDIENTES

3-4 Naranjas
4 Almendras
2 Cucharas soperas de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN


Pelamos muy bien todas las naranja, las troceamos en rodajas y las dejamos en una bandeja. A continuación, en una sartén pequeña derretimos el azúcar y vamos removiendo hasta conseguir caramelo líquido. Una vez conseguido, se vierte toda la mezcla por encima de las naranjas y le añadimos las almendras troceadas. Dejamos enfriar durante 5 minutos y ya tendremos un delicioso y económico postre.




Una fruta de invierno y llena de vitamina C

                                    





martes, 23 de diciembre de 2014

CARACOLES

INGREDIENTES para 1Kg de caracoles ( 4 personas)

1 Cebolla mediana
1 Pimiento verde
1 Guindilla picante que esté seca
1 Cucharadita de pimentón dulce
1 Loncha de jamón serrano
2 Tomates
4 Dientes de ajo
4 Judías verdes (la redonda)
½ Vaso de agua
Aceite de oliva
Hierbabuena seca
Sal


MODO DE PREPARACIÓN

Primero lavamos bien los caracoles, (frotándolos unos con otros), si vemos que alguno lleva una capa que obstruye la salida del caracol, se lo quitaremos con un palillo para que el caracol pueda salir fácilmente del caparazón. Se lavan, se cambia el agua y se repite el mismo proceso varias veces.

Una vez completamente limpios, los colocamos en una cazuela con agua fría y sal, y los cocemos a fuego lento hasta conseguir que salgan todos fuera, es decir que saquen toda la “molla”. Es entonces cuando subimos el fuego y lo mantenemos entre 10-15 minutos.

Por otro lado, cortamos en trozos pequeños el pimiento, cebolla, las judías verdes, el tomate, el jamón y los ajos. Lo echamos en una olla con 4 cucharadas soperas de aceite y  lo sofreímos. Cuando esté doradito, le añadimos el pimentón dulce, la sal y la guindilla y transcurridos unos 10 segundos añadimos un vaso de agua y los caracoles que anteriormente habremos escurrido. Y los dejamos hervir media hora.

Si vemos que los caracoles se han quedado con poco agua, añadimos un cuarto de vaso y dejamos cocer durante diez minutos más a fuego medio. No os olvidéis de remover con frecuencia

Unos cinco minutos antes de terminar todo el guiso, espolvoreamos con hierbabuena.





CONSEJOS

Cuando vayas a cocinarlos que el agua este fría.
Si queréis que sea más rápido el proceso y no invertir tanto tiempo en limpiarlos, el día anterior a cocinarlos los espolvoreas con harina y así se purgan antes.

Es muy importante que saquen toda la baba, para ello hay que limpiarlos muy bien.

martes, 11 de noviembre de 2014

CALENTANDO LOS FOGONES

La Cocina de Amparin “Calienta sus Fogones” con sus nuevas publicaciones para estas navidades.

Empezamos con un consejo para reutilizar todo el aceite sobrante de nuestras cocinas haciendo jabón casero.

Esperemos que nos sigan.

Un saludo Amparín.




JABÓN CASERO

En mi cocina utilizo gran cantidad de aceite para elaborar muchas de las recetas que os he dado a conocer. Y para favorecer el medio ambiente lo que hago es depositar en una botella el aceite sobrante y lo reutilizo para hacer jabón casero.


INGREDIENTES

½ kg de Sosa caustica
3 litros de agua
3 litros de aceite usado
1 palancana de plástico
1 vaso de jabón en polvo de lavar a mano
1 palo de madera 
1 molde de plástico 

MODO DE PREPARACIÓN

En primer lugar se cuela el aceite para eliminar posibles restos.
En una palancana de plástico vertemos el agua y echamos cuidadosamente la sosa caustica,  lo movemos bien y dejamos  que repose y se enfríe durante 12 horas. 
Una vez transcurrido dicho tiempo, mezclaremos el aceite con el jabón, para ello echaremos poco a poco el aceite junto al jabón en polvo y removemos con un palo constantemente en el mismo sentido hasta conseguir un espesor cremoso.
Por último, se vuelca en el molde de plástico y se deja reposar unas 24 horas. Transcurridas ya podemos cortarlo.
Y en 3-4 días aproximadamente ya estará listo para poder utilizarlo.




CONSEJO


Siempre debemos diluir la sosa caustica en el agua. Nunca al revés.  

martes, 13 de noviembre de 2012

PAELLA CON REBOLLONES

LA PREPARACIÓN DE ESTA RECETA ES LA MISMA QUE LA QUE TENGO DE LA PAELLA, LO ÚNICO QUE TENEMOS QUE HACER ES SUSTITUIR EL GARROFON POR LOS REBOLLONES (NISCALOS, BOLETUS...)







domingo, 14 de octubre de 2012

ALBÓNDIGAS DE BACALAO


INGREDIENTES

½ Bacalao desmigado
1Kg de patatas
3 Huevos
20 Piñones
2 Ramitas de perejil
4 Dientes de ajo 
1 Pizca de canela en polvo
1 Pizca de pimienta negra
Aceite

MODO DE PREPARACIÓN

Primero pelamos las patatas y las ponemos en una olla a hervir. Cuando lleven 15 minutos de cocción, añadimos el bacalao (que anteriormente hemos enjuagado en agua). Dejamos cocer todo durante 5 minutos más.
Escurrimos tanto la patata como el bacalao y a continuación en un mortero lo machacamos.
Una vez listo, lo colocamos en un recipiente y  añadimos los piñones, el perejil troceado muy fino, los dientes de ajo cortados en trozos pequeños, la pizca de canela y pimienta  y  las yemas del huevo (las claras las batiremos y las reservaremos para rebozar las albóndigas antes de freírlas). Mezclamos todo bien y le damos forma a la albóndiga. 
Finalmente ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando esté muy caliente, rebozamos la albóndiga en las claras y las freímos. Cuando estén bien doradas las retiramos.




CONSEJO

Cuando retires de la sartén las albóndigas es conveniente dejarlas sobre un papel de cocina absorbente para que se empape bien el aceite sobrante.