PAELLA DE ARROZ NEGRO

INGREDIENTES para 4 personas

½ kg de chipirones

400 gr de arroz

1 Diente de ajo

2 Cucharadas de tomate triturado

1 Sobre de tinta

100 ml de aceite de oliva

1 pizca de sal

MODO DE PREPARACIÓN

Primero limpiamos todos los chipirones y reservamos su tinta. Mientras tanto, ponemos la paella en el fuego y vamos calentando el aceite. Cuando ya esté caliente, freímos durante 5 minutos los chipirones y echamos el diente de ajo cortado a láminas. A continuación, añadimos el tomate, removemos todo y sofreímos durante 7 min. Echamos el caldo de pescado que habremos preparado anteriormente y rectificamos de sal. Seguidamente, vertemos la bolsa de tinta y dejamos que cueza 10 minutos. Finalmente echamos el arroz, que coceremos durante 20 minutos. Transcurrido dicho tiempo, el caldo deberá de haber desaparecido y el arroz ya estará en su punto. Es entonces, cuando lo retiramos y dejamos reposar 5 minutos. Se suele servir con ajo y aceite.

INGREDIENTES AJO Y ACEITE (alioli)

3 Dientes de ajo

1 yema de huevo

1 Pizca de sal y aceite

MODO DE PREPARACIÓN

Vertemos en un mortero 1 yema de huevo, una pizca de sal y 3 dientes de ajo, los machacamos y empezamos a mover poco a poco, mientras vamos echando el aceite minuciosamente, hasta que se convierta en una masa compacta.

Consejo: Para la elaboración del ajo y aceite yo siempre utilizo aceites que sean muy refinados, porque queda más suave.

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

1 Cabeza de merluza

1 Hueso de rape

1/2 Cuarta de morralla

1 Litro de agua

MODO DE PREPARACIÓN

Hervimos todo el pescado durante 10 minuto junto con el litro de agua. Y terminado ese proceso se cuela y se echa a la paella.