INGREDIENTES para 4 personas
½ kg de chipirones
400 gr de arroz
1 Diente de ajo
2 Cucharadas de tomate triturado
1 Sobre de tinta
100 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
MODO DE PREPARACIÓN
Primero limpiamos todos los
chipirones y reservamos su tinta. Mientras tanto, ponemos la paella en el fuego
y vamos calentando el aceite. Cuando ya esté caliente, freímos durante 5
minutos los chipirones y echamos el diente de ajo cortado a láminas. A
continuación, añadimos el tomate, removemos todo y sofreímos durante 7 min. Echamos
el caldo de pescado que habremos preparado anteriormente y rectificamos de sal.
Seguidamente, vertemos la bolsa de tinta y dejamos que cueza 10 minutos.
Finalmente echamos el arroz, que coceremos durante 20 minutos. Transcurrido
dicho tiempo, el caldo deberá de haber desaparecido y el arroz ya estará en su
punto. Es entonces, cuando lo retiramos y dejamos reposar 5 minutos. Se suele
servir con ajo y aceite.
INGREDIENTES AJO Y ACEITE (alioli)
3 Dientes de ajo
1 yema de
huevo
1 Pizca de sal y aceite
MODO DE PREPARACIÓN
Vertemos en un mortero 1 yema de huevo, una pizca de sal y 3 dientes de ajo, los machacamos y empezamos a mover
poco a poco, mientras vamos echando el aceite minuciosamente, hasta que se
convierta en una masa compacta.
Consejo: Para la elaboración del
ajo y aceite yo siempre utilizo aceites que sean muy refinados, porque queda
más suave.
INGREDIENTES PARA EL CALDO:
1 Cabeza de merluza
1 Hueso de rape
1/2 Cuarta de morralla
1 Litro de agua
MODO DE PREPARACIÓN
Hervimos
todo el pescado durante 10 minuto junto con el litro de agua. Y terminado ese proceso se cuela y se echa a la paella.
