MI OLLA CHURRA

  Con los aires frescos del principio del otoño, se hace mucho más apetecible el siguiente guiso, aunque siempre se suele cocinar una vez entrado el invierno, estamos hablando del plato más conocido que encontramos en el pueblo, la olla churra. Es por ello, que se le dedica una jornada, donde todo vecino y visitante salen a la calle y convierte la elaboración de este guiso en un día de festividad.

  De buena mañana lo que hacemos es ponernos un calzado cómodo, cogemos la cesta de la recolecta y nos dirigimos hacia nuestra huerta ecológica, la tenemos ubicada a unos 150 metros de nuestra cocina, en la partida de la Hoya, que a día de hoy es tierra de regadío. Lo que hacemos es seleccionar todos los productos que vamos a utilizar para la exquisita receta que vamos a preparar hoy. Y una vez hemos cogido las acelgas más tiernas, las patatas, las alubias, el tomate y la penca (es un vegetal silvestre, conocido como cardo). Regresamos a casa con una estupenda enramada de vegetales, sanos y sobre todo muy frescos. Nada más llegar lo que hacemos es cambiarnos y dirigirnos a la cocina, nos ponemos el delantal, nos lavamos las manos, vaciamos toda la cesta y lavamos lo que hemos traído, y a continuación empezamos a cocinar.

INGREDIENTES para 6 personas

ø 1 penca                                                   

ø 1 manojo de acelgas                                                  

ø 1 tomate maduro

ø 1 hueso de jamón                                   

ø 1 kg. de patatas

ø 1/2 pie de cerdo  

ø 2 morcillas de cebolla secas 

ø 2 morcillas de pan secas
ø 1 trozo de tocino
ø 1 trozo de morro y oreja de cerdo

ø 200 gr. de alubias secas, que desde la noche anterior tendremos en remojo
ø 3 huesos de cerdo (corvet)     

ø 1/4 y media de carne de cordero (falda, de punta pecho, pierna de cordero "garreta")

ø 1 poco de aceite, pimiento dulce y sal

MODO DE PREPARACIÓN  

  

  Lo primero que hacemos es poner en nuestra olla un poco de aceite para sofreír los huesos de cerdo (corvet), el medio pie de cerdo, el tocino, el morro, la oreja, el hueso de jamón, la carne de cordero, el tomate y le añadimos un poco de pimiento dulce. Cuando esté la carne bien dorada, introducimos las alubias y la penca, le echamos un litro y medio de agua y la dejamos unas 2 horas a fuego lento. Una vez transcurrido este tiempo, añadimos las acelgas y las morcillas, a los 15 minutos echamos las patatas que hemos cortado a cuadrados, dejamos que cueza durante 30 minutos. Terminado todo, retiramos el guiso del fuego y lo dejamos reposar.

                                                               Duración: 3 horas aproximadamente.

   El guiso de antaño se hacía solamente con carne de cerdo. Cuando se hacía la matanza se freía todo y se guardaba en jarras llenas de aceite. Se cocinaba a leña y en olla de barro, se comía con cuchara de madera. Si sobraba, al otro día freías una sardina salada y un huevo y el aceite que se quedaba en la sartén se echaba en la olla y estaba listo para comer.