INGREDIENTES
½ Bacalao desmigado
1Kg de patatas
3 Huevos
20 Piñones
2 Ramitas de perejil
4 Dientes de ajo
1 Pizca de canela en polvo
1 Pizca de pimienta negra
Aceite
MODO DE PREPARACIÓN
Primero pelamos las patatas y las ponemos en una olla a hervir. Cuando lleven 15 minutos de cocción, añadimos el bacalao (que anteriormente hemos enjuagado en agua). Dejamos cocer todo durante 5 minutos más.
Escurrimos tanto la patata como el bacalao y a continuación en un mortero lo machacamos.
Una vez listo, lo colocamos en un recipiente y
añadimos los piñones, el perejil troceado muy fino, los dientes de ajo
cortados en trozos pequeños, la pizca de canela y pimienta y las
yemas del huevo (las claras las batiremos y las reservaremos para rebozar las
albóndigas antes de freírlas). Mezclamos todo bien y le damos forma a la
albóndiga.
Finalmente ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando esté muy caliente, rebozamos la albóndiga en las claras y las freímos. Cuando estén bien doradas las retiramos.
CONSEJO
Cuando retires de la sartén las albóndigas es conveniente dejarlas sobre un papel de cocina absorbente para que se empape bien el aceite sobrante.
