PAN DE CALATRAVA

INGREDIENTES

6 Huevos medianos

½ Litro de leche

½ Limón rallado

4 Cucharadas soperas de azúcar

3 Rebanadas de pan duro

1 cucharada pequeña de canela en polvo


PREPARACIÓN

Primero ponemos la leche en un bol y empapamos bien las rebanadas de pan. A continuación, batimos con la varilla los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y la leche con el pan. Todo ello, lo vertemos en un molde que anteriormente habremos untado por la base y las 4 paredes con caramelo líquido.

Esta receta se hace al baño María, por lo que deberemos cubrir de agua (casi hasta arriba) la bandeja del horno, precalentarlo 10 minutos a unos 150º C e introducir el molde con todos los ingredientes arriba de la bandeja que contiene el agua .
Dejamos horneando durante 30 minutos nuestro pan de Calatrava.
Un truco que suelo usar para saber si ya está hecho, es introducir un cuchillo hasta el fondo y si sale limpio significa que ya está listo. Si el cuchillo contiene restos, es que aún no está hecho, por lo que lo dejaremos un poco más en el horno.
Una vez lo tengamos listo, lo dejamos enfriar fuera de la nevera. Y ahora ya, lo metemos en el frigorífico unas 12h. Transcurrido este tiempo, ya puedes sacarlo del molde (será más fácil si con un cuchillo pinchas todos los bordes hasta el fondo)

Elaboración del Caramelo líquido: 

Pon una sartén a medio fuego, echa 3 cucharadas soperas de azúcar y espera a que éste se derrita. Mientras tanto ve removiéndolo. Una vez esté líquido, apaga el fuego porque si lo dejas mucho más tiempo, puede hacerse agrio.

NARANJAS CON AZÚCAR QUEMADO

INGREDIENTES

3-4 Naranjas

4 Almendras

2 Cucharas soperas de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN

Pelamos muy bien todas las naranja, las troceamos en rodajas y las dejamos en una bandeja. A continuación, en una sartén pequeña derretimos el azúcar y vamos removiendo hasta conseguir caramelo líquido. Una vez conseguido, se vierte toda la mezcla por encima de las naranjas y le añadimos las almendras troceadas. Dejamos enfriar durante 5 minutos y ya tendremos un delicioso y económico postre.

Una fruta de invierno y llena de vitamina C

                                    

CARACOLES

INGREDIENTES para 1Kg de caracoles ( 4 personas)

1 Cebolla mediana

1 Pimiento verde

1 Guindilla picante que esté seca

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Loncha de jamón serrano

2 Tomates

4 Dientes de ajo

4 Judías verdes (la redonda)

½ Vaso de agua

Aceite de oliva

Hierbabuena seca

Sal

MODO DE PREPARACIÓN

Primero lavamos bien los caracoles, (frotándolos unos con otros), si vemos que alguno lleva una capa que obstruye la salida del caracol, se lo quitaremos con un palillo para que el caracol pueda salir fácilmente del caparazón. Se lavan, se cambia el agua y se repite el mismo proceso varias veces.

Una vez completamente limpios, los colocamos en una cazuela con agua fría y sal, y los cocemos a fuego lento hasta conseguir que salgan todos fuera, es decir que saquen toda la “molla”. Es entonces cuando subimos el fuego y lo mantenemos entre 10-15 minutos.

Por otro lado, cortamos en trozos pequeños el pimiento, cebolla, las judías verdes, el tomate, el jamón y los ajos. Lo echamos en una olla con 4 cucharadas soperas de aceite y  lo sofreímos. Cuando esté doradito, le añadimos el pimentón dulce, la sal y la guindilla y transcurridos unos 10 segundos añadimos un vaso de agua y los caracoles que anteriormente habremos escurrido. Y los dejamos hervir media hora.

Si vemos que los caracoles se han quedado con poco agua, añadimos un cuarto de vaso y dejamos cocer durante diez minutos más a fuego medio. No os olvidéis de remover con frecuencia

Unos cinco minutos antes de terminar todo el guiso, espolvoreamos con hierbabuena.

CONSEJOS

Cuando vayas a cocinarlos que el agua este fría.

Si queréis que sea más rápido el proceso y no invertir tanto tiempo en limpiarlos, el día anterior a cocinarlos los espolvoreas con harina y así se purgan antes.

Es muy importante que saquen toda la baba, para ello hay que limpiarlos muy bien.

CALENTANDO LOS FOGONES

La Cocina de Amparin “Calienta sus Fogones” con sus nuevas publicaciones para estas navidades.

Empezamos con un consejo para reutilizar todo el aceite sobrante de nuestras cocinas haciendo jabón casero.

Esperemos que nos sigan.

Un saludo Amparín.

JABÓN CASERO

En mi cocina utilizo gran cantidad de aceite para elaborar muchas de las recetas que os he dado a conocer. Y para favorecer el medio ambiente lo que hago es depositar en una botella el aceite sobrante y lo reutilizo para hacer jabón casero.

INGREDIENTES

½ kg de Sosa caustica

3 litros de agua

3 litros de aceite usado
1 palancana de plástico

1 vaso de jabón en polvo de lavar a mano

1 palo de madera 

1 molde de plástico 

MODO DE PREPARACIÓN

En primer lugar se cuela el aceite para eliminar posibles restos.
En una palancana de plástico vertemos el agua y echamos cuidadosamente la sosa caustica,  lo movemos bien y dejamos  que repose y se enfríe durante 12 horas. 
Una vez transcurrido dicho tiempo, mezclaremos el aceite con el jabón, para ello echaremos poco a poco el aceite junto al jabón en polvo y removemos con un palo constantemente en el mismo sentido hasta conseguir un espesor cremoso.

Por último, se vuelca en el molde de plástico y se deja reposar unas 24 horas. Transcurridas ya podemos cortarlo.

Y en 3-4 días aproximadamente ya estará listo para poder utilizarlo.

CONSEJO

Siempre debemos diluir la sosa caustica en el agua. Nunca al revés.  

PAELLA CON REBOLLONES

LA PREPARACIÓN DE ESTA RECETA ES LA MISMA QUE LA QUE TENGO DE LA PAELLA, LO ÚNICO QUE TENEMOS QUE HACER ES SUSTITUIR EL GARROFON POR LOS REBOLLONES (NISCALOS, BOLETUS...)

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES

½ Bacalao desmigado

1Kg de patatas

3 Huevos

20 Piñones

2 Ramitas de perejil

4 Dientes de ajo 

1 Pizca de canela en polvo

1 Pizca de pimienta negra

Aceite

MODO DE PREPARACIÓN

Primero pelamos las patatas y las ponemos en una olla a hervir. Cuando lleven 15 minutos de cocción, añadimos el bacalao (que anteriormente hemos enjuagado en agua). Dejamos cocer todo durante 5 minutos más.

Escurrimos tanto la patata como el bacalao y a continuación en un mortero lo machacamos.

Una vez listo, lo colocamos en un recipiente y  añadimos los piñones, el perejil troceado muy fino, los dientes de ajo cortados en trozos pequeños, la pizca de canela y pimienta  y  las yemas del huevo (las claras las batiremos y las reservaremos para rebozar las albóndigas antes de freírlas). Mezclamos todo bien y le damos forma a la albóndiga. 

Finalmente ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando esté muy caliente, rebozamos la albóndiga en las claras y las freímos. Cuando estén bien doradas las retiramos.

CONSEJO

Cuando retires de la sartén las albóndigas es conveniente dejarlas sobre un papel de cocina absorbente para que se empape bien el aceite sobrante.

MAGDALENAS CASERAS

INGREDIENTES

4 Huevos

250 ml de leche

250 ml de aceite de girasol

250 gramos de azúcar

500 gramos de harina

La ralladura de medio limón

1 sobre de levadura royal

1 sobre de gaseosa

35 moldes de magdalena

MODO DE PREPARACIÓN

En primer lugar precalentamos el horno a 170 grados. A continuación, separamos las claras de la yemas y batimos las claras a punto de nieve. Añadimos el resto de ingredientes (las yemas, el azúcar, aceite, la leche, la ralladura de limón, la harina, el sobre de levadura y de gaseosa) y removemos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos unos 30 minutos que repose y luego  rellenamos los moldes hasta la mitad porque la masa cuando se hornea tiende a subir.  Antes de meterlo al horno, las espolvoreamos con un poco de azúcar y horneamos durante 20-25 minutos. Una vez transcurrido dicho tiempo, las sacamos del horno y dejamos enfriar.

CONSEJO


Si  cuando las magdalenas están en el horno y vas a revisar su estado, es conveniente no abrir el horno hasta pasados un poco más de 15 minutos, porque puedes tener problemas para que suba la masa.

Para saber si la cocción está bien, pínchalas con la punta de un cuchillo y si al sacarlo no está manchado de masa, es que ya están.

HELADO DE MOCA

INGREDIENTES

6 Huevos

½ Litro de nata líquida

5 Cucharadas soperas de azúcar

3 Cucharadas soperas de nescafé

50 ml de ron blanco

MODO DE PREPARACIÓN

Primero separamos las claras de las yemas, por un lado batimos las claras a punto de nieve y posteriormente añadimos las yemas. Por otro lado, batimos la nata líquida y le echamos el azúcar. Seguidamente disolvemos el nescafé en el ron blanco. Luego introducimos todo en un recipiente y batimos hasta lograr una mezcla cremosa. Lo colocamos en una heladera y lo metemos al congelador. Y lo servimos en una copa acompañado de un barquillo o galletas.

CANELONES DE PECHUGA

INGREDIENTES

12 Canelones

2 Pechugas fileteadas

½  Kg de tomate triturado

Queso rallado

1 pizca de sal

2 Dientes de ajo

1 Cucharada de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN

Ponemos en una olla abundante agua y unas gotas de aceite y cocemos durante 10 minutos la pasta del  canelón. Una vez transcurrido este tiempo, los colocamos en un paño seco para que se sequen.

Por otro lado sofreímos las pechugas, cuando estén doradas, las retiramos de la sartén y en ese mismo aceite, se sofríe a fuego lento el tomate con los ajos, sal y una cucharada de azúcar (se añade para quitarle el ácido que contiene el tomate). Más o menos debemos dejarlo unos 30 minutos a fuego muy lento. Después  retiramos los ajos.

Tomate frito

Cortamos a trozos muy pequeños las pechugas que tenemos reservadas y las colocamos dentro de la sartén donde tenemos el tomate (reservaremos un poco de tomate para colocar en la base del recipiente que meteremos al horno). Lo mezclamos todo bien y con la pasta que hemos formado vamos rellenando los canelones. 

Pechuga troceada

Relleno del canelón

Los vamos colocando en un recipiente que posteriormente meteremos al horno, los cubrimos con besamel y finalmente polvoreamos con queso rallado.

Ponemos el horno a unos 150º-170º y gratinamos.

SALSA BESAMEL

INGREDIENTES

Leche

2 Cucharadas de mantequilla

2 Cucharadas de harina

½ De una cebolla pequeña

Perejil

Nuez moscada

PREPARACIÓN

Colocamos en una sartén las dos cucharadas mantequilla, dejamos que se derrita a fuego lento, le añadimos la media cebolla pequeña y la ramita de perejil, y sofreímos todo. Luego, retiramos el trozo de cebolla y el perejil.  Añadimos la harina y remover, para que no aparezcan grumos, añadimos la leche, pizca de sal y la nuez moscada. Seguiremos removiendo hasta que hierva, si durante dicho proceso vemos que espesa la mezcla demasiado, añadiremos un poquito más de leche, sino ya tendremos nuestra exquisita salsa preparada.

Preparación de la besamel

nuez moscada

TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

300 Gr. de chocolate en polvo

500 Cl. De nata para montar

6 Huevos

250 Cl. De aceite de girasol

250 Cl. De leche entera

300 Gr. de azúcar

100 Gr. de azúcar glass

2 Sobres de levadura royal

100 Gr. de chocolate con leche en tableta

MODO DE PREPARACIÓN

Antes de nada, precalentamos el horno a unos 180 grados. Mientras tanto vamos separando la clara y la yema de los huevos. En un bol, colocamos las claras y batimos a punto de nieve. Una vez conseguido, añadimos las yemas, el azúcar, la leche, los sobres de levadura y 200 gramos de chocolate en polvo y movemos todo hasta conseguir una textura  uniforme, vertemos todo en una bandeja que anteriormente habremos untado con un poco de mantequilla (para que no se nos pegue), metemos la fuente al horno durante 20-30 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos y dejamos que se enfríe.  Por otro lado montamos la nata, añadimos los 100 gramos de chocolate en polvo que nos habrá sobrado anteriormente y los 100 gramos de azúcar glass, con todo ello, obtendremos la trufa para rellenar nuestro bizcocho.

Una vez frio el bizcocho, lo partimos por la mitad de manera horizontal y lo rellenamos con la trufa. Para terminar fundimos a fuego lento la tableta de chocolate con leche, añadimos un poco de nata que habremos reservado y lo untamos por encima del pastel.

CONSEJO

Para saber si el bizcocho está en su punto, lo pinchamos con la punta de un cuchillo y si vemos que no se ha pegado nada de chocolate, ya lo tendremos listo.

PAELLA DE ARROZ NEGRO

INGREDIENTES para 4 personas

½ kg de chipirones

400 gr de arroz

1 Diente de ajo

2 Cucharadas de tomate triturado

1 Sobre de tinta

100 ml de aceite de oliva

1 pizca de sal

MODO DE PREPARACIÓN

Primero limpiamos todos los chipirones y reservamos su tinta. Mientras tanto, ponemos la paella en el fuego y vamos calentando el aceite. Cuando ya esté caliente, freímos durante 5 minutos los chipirones y echamos el diente de ajo cortado a láminas. A continuación, añadimos el tomate, removemos todo y sofreímos durante 7 min. Echamos el caldo de pescado que habremos preparado anteriormente y rectificamos de sal. Seguidamente, vertemos la bolsa de tinta y dejamos que cueza 10 minutos. Finalmente echamos el arroz, que coceremos durante 20 minutos. Transcurrido dicho tiempo, el caldo deberá de haber desaparecido y el arroz ya estará en su punto. Es entonces, cuando lo retiramos y dejamos reposar 5 minutos. Se suele servir con ajo y aceite.

INGREDIENTES AJO Y ACEITE (alioli)

3 Dientes de ajo

1 yema de huevo

1 Pizca de sal y aceite

MODO DE PREPARACIÓN

Vertemos en un mortero 1 yema de huevo, una pizca de sal y 3 dientes de ajo, los machacamos y empezamos a mover poco a poco, mientras vamos echando el aceite minuciosamente, hasta que se convierta en una masa compacta.

Consejo: Para la elaboración del ajo y aceite yo siempre utilizo aceites que sean muy refinados, porque queda más suave.

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

1 Cabeza de merluza

1 Hueso de rape

1/2 Cuarta de morralla

1 Litro de agua

MODO DE PREPARACIÓN

Hervimos todo el pescado durante 10 minuto junto con el litro de agua. Y terminado ese proceso se cuela y se echa a la paella.

CHURROS

INGREDIENTES para 4 personas

1 Kg de harina

1 Litro de agua

1 Litro de aceite de oliva

1 Pizca de sal

MODO DE PREPARACIÓN

 Primero calentamos en un cazo el agua con la pizca de sal. Cuando empiece a hervir, la retiramos y añadimos la harina poco a poco. Removemos todo bien hasta conseguir una  masa sin grumos, compacta y que se despegue de las paredes del recipiente. Dejamos que se enfrié. Luego llenamos la máquina de churros (churrera) con la masa y dejamos caer los churros en la sartén con aceite muy caliente.

Churrera

BUÑUELOS

Buñuelos de calabaza e “higas albardás”

INGREDIENTES

1Kg de harina de panadería

1 Litro de agua

60 Gr. de levadura de cerveza

1 Pizca de sal

150 Gr. de calabaza asada o hervida

1 Litro de aceite de girasol

Azúcar

MODO DE PREPARACIÓN

Ponemos a calentar en el fuego el litro de agua. Cuando este tibia, la vertemos en un cuenco y añadimos la calabaza que tendremos hervida o asada, a mí me gusta más ponerla asada, la deshacemos en el agua y a continuación le añadimos la levadura y la pizca de sal y disolvemos todo.

ROSAS

INGREDIENTES

6 Huevos

80 ml de aguardiente

80 ml de aceite refinado de oliva (para la mezcla)

1l de aceite de oliva virgen (para poner en la sartén)

125 gr de Harina

Azúcar glass

MODO DE PREPARACIÓN

Batimos los huevos en un cuenco y añadimos el aguardiente, los 80 ml de aceite y la harina. Lo mezclamos todo bien hasta que desaparezcan todos los grumos (el resultado tiene que ser una mezcla densa)

mezcla densa

CORDERO MONTAÑÉS

El plato que vamos a cocinar hoy, es ideal para hacer frente a las bajas temperaturas que podemos encontrar en el pueblo durante los inviernos.

La preparación del siguiente guiso no tiene dificultad alguna, lo que és aconsejable es cocinarlo a fuego lento, para conseguir un caldo concentrado y muy sabroso.

El vino blanco utilizado para la elaboración de nuestra receta se puede encontrar en las diferentes cooperativas de nuestro pueblo.

Para llegar a degustar bien el plato deberemos acompañarlo con un pan con mucha miga, para mojar el caldo.

INGREDIENTES

1 Paletilla de cordero

2 Cucharadas de tomate

2 Cebollas

2 Patatas

2 Zanahorias

1 Cabeza de ajos

1 Vaso de vino blanco

1 Ramita de romero

1 Ramita de tomillo

1 pizca de pimienta negra

Sal

Aceite

Harina

MODO DE PREPARACIÓN   

Salpimentamos la carne que tendremos troceada y la pasamos por harina, eso se hace para espesar el caldo. Ponemos en una olla aceite para freír y doramos la carne durante unos minutos. Se le ponen dos cebollas troceadas, los ajos y las zanahorias, freímos todo y luego añadimos dos cucharadas de tomate triturado. Vertemos el vino y el agua hasta cubrir todo el guiso. Dejamos que cueza durante una hora a fuego lento. A continuación, le ponemos la rama de romero y tomillo durante cinco minutos y retiramos. Y finalmente, para acompañar este exquisito guiso le añadimos unas patatas fritas.

Cordero montañés

PITISÚS

   La repostería que podemos encontrar en mi cocina nos ofrece gran variedad de dulces, entre ellos destacaremos el pitisú. Se trata de una receta con un delicioso toque casero , que endulzará momentos especiales. Antiguamente se elaboraban para bodas, comuniones, bautizos y demás celebraciones. El relleno típico es la crema pastelera.

INGREDIENTES PARA LA MASA

170 ml de aceite de girasol

340 ml de agua

6 huevos pequeños

1 cucharadita de sal

240 gr. de harina

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

4 Huevos

4 cucharadas soperas de maicena

½ litro de leche entera

2 Trocitos de corteza de limón

1 barrita de canela en rama

100 gr. de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN de la masa

MASA

   Añadimos en una sartén grande el aceite y la sal, calentamos hasta que empiece a hervir, una vez hervido, lo retiramos del fuego hasta que se enfríe. Cuando esté bien frio, vertimos el agua (Nunca echar el agua con el aceite caliente). Y lo colocamos de nuevo en el fuego hasta que empiece a hervir, echamos la harina y movemos con una cuchara de madera hasta que quede todo bien mezclado. Dejamos que se enfríe por completo, le añadimos los 6 huevos y volvemos a amasar hasta que quedé homogéneo.

   Preparamos el horno a unos 200 grados durante 15 minutos.

    Polvorearemos la bandeja del horno con harina y vamos colocando los montoncitos de la masa, que haremos con la ayuda de una cuchara sopera. Metemos la bandeja al horno y esperamos a que cuezan durante 20 o 30 minutos. Transcurrido dicho tiempo, los dejaremos enfriar, los abriremos por la mitad y rellenaremos con la crema pastelera.