viernes, 27 de abril de 2012

PAELLA DE ARROZ NEGRO


INGREDIENTES para 4 personas


½ kg de chipirones
400 gr de arroz
1 Diente de ajo
2 Cucharadas de tomate triturado
1 Sobre de tinta
100 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

MODO DE PREPARACIÓN

Primero limpiamos todos los chipirones y reservamos su tinta. Mientras tanto, ponemos la paella en el fuego y vamos calentando el aceite. Cuando ya esté caliente, freímos durante 5 minutos los chipirones y echamos el diente de ajo cortado a láminas. A continuación, añadimos el tomate, removemos todo y sofreímos durante 7 min. Echamos el caldo de pescado que habremos preparado anteriormente y rectificamos de sal. Seguidamente, vertemos la bolsa de tinta y dejamos que cueza 10 minutos. Finalmente echamos el arroz, que coceremos durante 20 minutos. Transcurrido dicho tiempo, el caldo deberá de haber desaparecido y el arroz ya estará en su punto. Es entonces, cuando lo retiramos y dejamos reposar 5 minutos. Se suele servir con ajo y aceite.




INGREDIENTES AJO Y ACEITE (alioli)

3 Dientes de ajo
1 yema de huevo
1 Pizca de sal y aceite

MODO DE PREPARACIÓN

Vertemos en un mortero 1 yema de huevo, una pizca de sal y 3 dientes de ajo, los machacamos y empezamos a mover poco a poco, mientras vamos echando el aceite minuciosamente, hasta que se convierta en una masa compacta.


Consejo: Para la elaboración del ajo y aceite yo siempre utilizo aceites que sean muy refinados, porque queda más suave.

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

1 Cabeza de merluza
1 Hueso de rape
1/2 Cuarta de morralla
1 Litro de agua

MODO DE PREPARACIÓN


Hervimos todo el pescado durante 10 minuto junto con el litro de agua. Y terminado ese proceso se cuela y se echa a la paella.

miércoles, 11 de abril de 2012

CHURROS

INGREDIENTES para 4 personas

1 Kg de harina
1 Litro de agua
1 Litro de aceite de oliva
1 Pizca de sal

MODO DE PREPARACIÓN

 Primero calentamos en un cazo el agua con la pizca de sal. Cuando empiece a hervir, la retiramos y añadimos la harina poco a poco. Removemos todo bien hasta conseguir una  masa sin grumos, compacta y que se despegue de las paredes del recipiente. Dejamos que se enfrié. Luego llenamos la máquina de churros (churrera) con la masa y dejamos caer los churros en la sartén con aceite muy caliente.

Churrera