CALENTANDO LOS FOGONES

La Cocina de Amparin “Calienta sus Fogones” con sus nuevas publicaciones para estas navidades.

Empezamos con un consejo para reutilizar todo el aceite sobrante de nuestras cocinas haciendo jabón casero.

Esperemos que nos sigan.

Un saludo Amparín.

JABÓN CASERO

En mi cocina utilizo gran cantidad de aceite para elaborar muchas de las recetas que os he dado a conocer. Y para favorecer el medio ambiente lo que hago es depositar en una botella el aceite sobrante y lo reutilizo para hacer jabón casero.

INGREDIENTES

½ kg de Sosa caustica

3 litros de agua

3 litros de aceite usado
1 palancana de plástico

1 vaso de jabón en polvo de lavar a mano

1 palo de madera 

1 molde de plástico 

MODO DE PREPARACIÓN

En primer lugar se cuela el aceite para eliminar posibles restos.
En una palancana de plástico vertemos el agua y echamos cuidadosamente la sosa caustica,  lo movemos bien y dejamos  que repose y se enfríe durante 12 horas. 
Una vez transcurrido dicho tiempo, mezclaremos el aceite con el jabón, para ello echaremos poco a poco el aceite junto al jabón en polvo y removemos con un palo constantemente en el mismo sentido hasta conseguir un espesor cremoso.

Por último, se vuelca en el molde de plástico y se deja reposar unas 24 horas. Transcurridas ya podemos cortarlo.

Y en 3-4 días aproximadamente ya estará listo para poder utilizarlo.

CONSEJO

Siempre debemos diluir la sosa caustica en el agua. Nunca al revés.  

PAELLA CON REBOLLONES

LA PREPARACIÓN DE ESTA RECETA ES LA MISMA QUE LA QUE TENGO DE LA PAELLA, LO ÚNICO QUE TENEMOS QUE HACER ES SUSTITUIR EL GARROFON POR LOS REBOLLONES (NISCALOS, BOLETUS...)

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES

½ Bacalao desmigado

1Kg de patatas

3 Huevos

20 Piñones

2 Ramitas de perejil

4 Dientes de ajo 

1 Pizca de canela en polvo

1 Pizca de pimienta negra

Aceite

MODO DE PREPARACIÓN

Primero pelamos las patatas y las ponemos en una olla a hervir. Cuando lleven 15 minutos de cocción, añadimos el bacalao (que anteriormente hemos enjuagado en agua). Dejamos cocer todo durante 5 minutos más.

Escurrimos tanto la patata como el bacalao y a continuación en un mortero lo machacamos.

Una vez listo, lo colocamos en un recipiente y  añadimos los piñones, el perejil troceado muy fino, los dientes de ajo cortados en trozos pequeños, la pizca de canela y pimienta  y  las yemas del huevo (las claras las batiremos y las reservaremos para rebozar las albóndigas antes de freírlas). Mezclamos todo bien y le damos forma a la albóndiga. 

Finalmente ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando esté muy caliente, rebozamos la albóndiga en las claras y las freímos. Cuando estén bien doradas las retiramos.

CONSEJO

Cuando retires de la sartén las albóndigas es conveniente dejarlas sobre un papel de cocina absorbente para que se empape bien el aceite sobrante.

MAGDALENAS CASERAS

INGREDIENTES

4 Huevos

250 ml de leche

250 ml de aceite de girasol

250 gramos de azúcar

500 gramos de harina

La ralladura de medio limón

1 sobre de levadura royal

1 sobre de gaseosa

35 moldes de magdalena

MODO DE PREPARACIÓN

En primer lugar precalentamos el horno a 170 grados. A continuación, separamos las claras de la yemas y batimos las claras a punto de nieve. Añadimos el resto de ingredientes (las yemas, el azúcar, aceite, la leche, la ralladura de limón, la harina, el sobre de levadura y de gaseosa) y removemos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos unos 30 minutos que repose y luego  rellenamos los moldes hasta la mitad porque la masa cuando se hornea tiende a subir.  Antes de meterlo al horno, las espolvoreamos con un poco de azúcar y horneamos durante 20-25 minutos. Una vez transcurrido dicho tiempo, las sacamos del horno y dejamos enfriar.

CONSEJO


Si  cuando las magdalenas están en el horno y vas a revisar su estado, es conveniente no abrir el horno hasta pasados un poco más de 15 minutos, porque puedes tener problemas para que suba la masa.

Para saber si la cocción está bien, pínchalas con la punta de un cuchillo y si al sacarlo no está manchado de masa, es que ya están.

HELADO DE MOCA

INGREDIENTES

6 Huevos

½ Litro de nata líquida

5 Cucharadas soperas de azúcar

3 Cucharadas soperas de nescafé

50 ml de ron blanco

MODO DE PREPARACIÓN

Primero separamos las claras de las yemas, por un lado batimos las claras a punto de nieve y posteriormente añadimos las yemas. Por otro lado, batimos la nata líquida y le echamos el azúcar. Seguidamente disolvemos el nescafé en el ron blanco. Luego introducimos todo en un recipiente y batimos hasta lograr una mezcla cremosa. Lo colocamos en una heladera y lo metemos al congelador. Y lo servimos en una copa acompañado de un barquillo o galletas.

CANELONES DE PECHUGA

INGREDIENTES

12 Canelones

2 Pechugas fileteadas

½  Kg de tomate triturado

Queso rallado

1 pizca de sal

2 Dientes de ajo

1 Cucharada de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN

Ponemos en una olla abundante agua y unas gotas de aceite y cocemos durante 10 minutos la pasta del  canelón. Una vez transcurrido este tiempo, los colocamos en un paño seco para que se sequen.

Por otro lado sofreímos las pechugas, cuando estén doradas, las retiramos de la sartén y en ese mismo aceite, se sofríe a fuego lento el tomate con los ajos, sal y una cucharada de azúcar (se añade para quitarle el ácido que contiene el tomate). Más o menos debemos dejarlo unos 30 minutos a fuego muy lento. Después  retiramos los ajos.

Tomate frito

Cortamos a trozos muy pequeños las pechugas que tenemos reservadas y las colocamos dentro de la sartén donde tenemos el tomate (reservaremos un poco de tomate para colocar en la base del recipiente que meteremos al horno). Lo mezclamos todo bien y con la pasta que hemos formado vamos rellenando los canelones. 

Pechuga troceada

Relleno del canelón

Los vamos colocando en un recipiente que posteriormente meteremos al horno, los cubrimos con besamel y finalmente polvoreamos con queso rallado.

Ponemos el horno a unos 150º-170º y gratinamos.

SALSA BESAMEL

INGREDIENTES

Leche

2 Cucharadas de mantequilla

2 Cucharadas de harina

½ De una cebolla pequeña

Perejil

Nuez moscada

PREPARACIÓN

Colocamos en una sartén las dos cucharadas mantequilla, dejamos que se derrita a fuego lento, le añadimos la media cebolla pequeña y la ramita de perejil, y sofreímos todo. Luego, retiramos el trozo de cebolla y el perejil.  Añadimos la harina y remover, para que no aparezcan grumos, añadimos la leche, pizca de sal y la nuez moscada. Seguiremos removiendo hasta que hierva, si durante dicho proceso vemos que espesa la mezcla demasiado, añadiremos un poquito más de leche, sino ya tendremos nuestra exquisita salsa preparada.

Preparación de la besamel

nuez moscada